火锅的发展日新月异。在四川每年均有新品火锅出现,每种新品火锅都要有其特色一面。否则不称其为新。但火锅又有相通之处,也会有很多共同点。在四川,火锅行业十分成熟。人们吃得多,品种也见得多,对口味也易分辩。而在火锅业不发达地区。人们往往会认为火锅就是那么回事,就是麻辣,这实则是个误解。到目前为止,所有有名称的火锅及店堂经营的火锅品种在味道上均不相同,只是有些品种的口味有点类似。
我们的产品类别包含
火锅底料:牛油火锅底料(高中低辣)、清油火锅底料(高中低辣)、番茄火锅底料,咖喱火锅底料,浓缩骨汤火锅底料,酸菜火锅底料,菌汤火锅底料
一、找出食品添夹剂在火锅中所起的作用:
我们的火锅主要讲究的是 色、香、味。
色:火锅讲究油色、汤色、菜品的本色、等。油色主要是体现红,汤色主要是体现白,菜品色体现鲜色。很多人为了节约成本用食品添加剂代替或辅助。大家为了更好的提高油色、汤色、菜品的色,通常往油里面加 火锅红、辣椒红等。往汤里加奶汤精、骨汤精等,往菜品或肉类上加 保水剂、绿肉红等来保持或提高他的色,给客人感觉油红、汤浓、菜品新鲜。
香:火锅的香能吸引过路食客,让人闻香而来。客人更是爱吃香的喝辣的。所以很多为了能更好的吸引人,就往火锅里加一滴香等。就能飘出与火锅融合的香味。
味:味在火锅中主要是针对菜品汤熟的口味,主要是麻、辣、鲜等,很多为了节约成本,使用辣椒精等来代替,让人能感觉到刺激的辣味。
二、寻找原料取代食品添加剂在火锅中所起的作用:
色:我们可以在炒料时用辣椒、紫草、等来提取色,
香:我们可以把某一两中香料的用量加大,让其突出单一的香料香。或是添加其他的香,比如花椒、豆瓣等,来突出一种或多种香。
味:我们可以购买小米辣椒、好的花椒、猪骨等来增强味道。或是多放增鲜的调料,让其突出其天然的风味。
三、提高炒料水平,寻找效果:
我们不要听信“马路消息”要自己制定专业的材料配方,不要到处询问求人的找香料,加材料。如是没自己的专业配方,可以与本站联系,为你定做专业的配方。以标准的配方,加上佳的炒料过程和时间,让底料发挥好的效果,这样既节约成本,也增强口味。做到卫生健康火锅。
四、整体调节,体现火锅菜品本色:a
我们一定要整体调节,一定注意管理好进货质量,厨房操作,菜品新鲜,服务的质量,收费的合理,客人的感受,这样的火锅店不加食品添加剂也能生意辉煌的。
美味跳动为消费者提供的滋补海参锅锅底,其营养 |