火锅的发展日新月异。在四川每年均有新品火锅出现，每种新品火锅都要有其特色一面。否则不称其为新。但火锅又有相通之处，也会有很多共同点。在四川，火锅行业十分成熟。人们吃得多，品种也见得多，对口味也易分辩。而在火锅业不发达地区。人们往往会认为火锅就是那么回事，就是麻辣，这实则是个误解。
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火锅底料:牛油火锅底料(高中低辣)、清油火锅底料（高中低辣）、番茄火锅底料，咖喱火锅底料，浓缩骨汤火锅底料，酸菜火锅底料，菌汤火锅底料
进入秋冬季，很多人偏爱吃火锅。然而如果火锅底料选择不当，则有可能对身体造成危害。如何科学选购火锅底料，吃得放心呢?下面就为你支几招：
1、去火锅店吃火锅，需仔细辨别火锅汤料的优劣。如何辨别“加料”火锅?
一般来说，火锅熬制的香味自然散发的，应该是越煮越香，如果一端上来就香气四溢越煮味道越淡的，则可能添加了增香剂。同时，在正常情况下熬制的麻辣锅底应该是略有浑浊的，如果很透亮、色彩太鲜艳，很可能加了辣椒精、火锅红等添加剂。
2、在购买火锅底料时，应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂，此外购买知名火锅品牌生产的火锅底料。
餐饮业重要的是口味和卫生。由于食品安全和卫生问题，许多大型餐饮连锁企业陷入困境。因此，严格食品安全是餐饮业的基本红线。一些火锅店会雇佣一些厨师炸薯条，也就是生产原料。在火锅店成立之初，厨师炸薯条曾是非常流行的做法，但也存在一些弊端。厨师薯条在很大程度上依赖厨师对原料和热量的控制。稍有忽视，容易导致口味偏差，影响消费体验。而定制的优点是生产过程严格规范，使风味保持均匀，避免了风味变化的发生。
传统的火锅店靠厨师来炒菜，所以每天都要炒菜，造成了大量的时间成本。可随时提供定制的基材。后厨不需要花更多的时间在基础材料上，从而减少后厨的工作量，多学菜肴，给火锅店带来更多的实惠。
3、辨别真假火锅底料，还要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。
美味跳动为消费者提供的滋补海参锅锅底，其营养性无需赘述，可谓众所周知。而美味跳动不仅为消费者提供了多种口味的营养锅底，其回转吧台的流线桌面，可旋转的时尚座椅，酒吧式的现代布局等，均为消费者营造一种清新、时尚、典雅、小资的潮流气息。在四川，没有了传统火锅店的浑浊噪杂。快捷方便，使火锅店面貌焕然一新，让顾客在自由的环境中享受美食。
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