 陕西特色蒸碗系列
小酥肉 黄焖鸡 四喜丸子 粉蒸肉 八宝甜饭
蒸碗是中国西部的一种吃法，现在在中国部分地区演化为团圆饭的标志。蒸碗的构成主要有扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子等多种种花样，一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，待到吃饭时再将其蒸熟即可食用。
作为一个地地道道的老陕，在春节的团圆饭上*对不会少了咱陕西的蒸碗。蒸碗的构成主要有扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子等几种花样。
在这里简单评价下这四种蒸碗的特点：
1.黄焖鸡本质上说应该算南方菜，不过蒸碗黄焖鸡实在是南北通吃。量不在多，贵在一个嫩字。要是面太多就没意思了。
2.小酥肉则讲究不柴不腻，要后腿肉一条，切为中指长宽的粗条，裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道，头道将表面炸硬后出锅，控会儿油后再入锅炸至金黄，装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮，浇高汤垫底，进蒸锅。入嘴时鲜香与咸香并存，下饭亦是一绝。
3.四喜丸子则更是淮扬菜，俗称狮子头，入乡随俗，到了陕西且将白烧换红烧。肉用肋条肉，细细切成小丁后略剁几刀，此为细切粗斩，是狮子头的不二法门，剁好后用芡粉搓成肉圆，入姜、葱、糖、酒与酱油，蒸制即可。此道菜全看火候，不能太烂，虽然要入口即化，还要有嚼头。
4.粉蒸肉肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。做成之后红白相间，嫩而不糜，米粉油润，根据烹饪方法可以偏辣也可偏甜。
5.八宝甜饭甜糯，香肥，润口，美观。以糯米为主料。配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果蒸制而成。
蒸碗是咱陕西的一道特色。流传了上千年，一直传承至今，是咱陕西小吃的一道标志性的食物，他的地位是无法取代的。 |
免责声明：以上所展示的信息由会员自行提供，内容的真实性、准确性和合法性由发布会员负责，www.qy6.com对此不承担任何责任。如有侵犯您的权益，请来信通知删除。