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餐饮培训类
广州哪里有烤活鱼培训 烤活鱼怎么做 烤活鱼的做法
详细说明
烤活鱼是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
提到烤活鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼,像牛羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。现在流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤活鱼相传已有千余年历史。
重庆烤活鱼
1、烤鱼秘制老油的制作.2、烤鱼秘制香油的制作。3、市场采购材料的方法与技巧.4、鱼的宰杀及前期处理。5、鱼的腌制方法与调料的配制.6、鱼的烤制方法及温度控制和调料的使用技巧.7、锅底的调制及各种味型的配方.
学习时间:3-5天 学习费用:1380
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