芽苗菜也叫芽菜，它是利用作物的种子，在黑暗或弱光条件下培育出来的，可以食用的幼嫩芽苗。由于芽苗菜的生长依靠的是种子自身所贮存的营养，不需要使用其他肥料，再加上它的生长周期一般比较短，让它拥有了清脆的口感，更重要的是，种子在发芽的过程中，会产生大量的维生素c和膳食纤维等，营养也变得更加丰富。
可这一盘盘芽苗菜怎么长得还不一样呢?这芽苗菜是一类蔬菜，而不是特定的某一种蔬菜，像我们常见的黄豆芽，就是芽苗菜中的一种，随着芽苗菜的不断发展，现在的芽苗菜已经发展出了豌豆苗，萝卜苗，松柳苗等数十个品种，口感好，品种多，是很多种植户看好中芽苗菜的原因之一。芽苗菜的生长速度快，生长周期短，一般只有7-15天，种植起来也更加方便。
随着人们生活水平的提高，人们对每天都要食用的蔬菜提出了越来越高的要求，不仅关注蔬菜的品质和质量，更注重使用安全性等质量指标。越来越受到广大消费者的青睐，因此生产芽苗菜已成为一个很有发展前途的新兴蔬菜产业。下面我们分别以*具有代表性的几个芽苗菜品种，来介绍芽苗菜的生产技术。
《本草纲目》记载，常食香椿，不染杂病，香椿芽苗菜可以炒食，凉拌，腌制，香味浓郁，营养丰富，具有开胃，提高人体免疫力，调节内分泌的功能。利用香椿种子生产香椿芽苗菜，相对于种植香椿树，生产效率更高，而且可以使香椿芽苗菜生产普及化，不受季节的限制，做到全年生产，全年上市，颇受生产者和消费者的欢迎。
包括香椿在内，无论是生产还是种植都是需要空置的场地，或者温室大棚，要求是通风透气，采光良好，育苗盘一般选择外径长60厘米，宽2厘米，高4-6厘米，平底有孔的黑塑料硬盘。栽培架时供摆放育苗盘，*是钢铁结构，坚实耐用，栽培架的大小可根据个人情况而定，具体可参考标准为宽40-50厘米，层间距30-40厘米，其他还需要喷雾器等其他喷水设施。 |
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